Domácí chléb s Lievito Madre by Romča

3. obrázek Domácí chléb s Lievito Madre by Romča

Potřebné přísady:

Rozkvas: děláme večer předem

150-170g nakrmeného kvásku Lievito Madre
50g celozrnná špaldová mouka hladká
50g chlebová žitná mouka
120-130ml vlahé odstáté vody

Těsto:

350g hladká mouka
150g mouka chlebová
330ml vlahá voda
2 kávové lžičky soli
kmín podle chuti

Postup přípravy:

Rozkvas si uděláme večer. Bude nám kvasit 10-12 hodin.
Lievito Madre dáme do mísy od robota a rukama promačkáme. Přidáme mouky, vodu, promícháme a necháme 10-12 hodin kvasit - přikryjeme sáčkem, aby nám rozkvas neosychal.
Ráno k rozkvasu přidáme vodu, promícháme a přidáme ostatní suroviny, opět promícháme. Nechávám v robotu cca osm minut na druhý stupeň. Sůl a kmín přidávám až je konci hnětení.
Přendáme do uzavíratelné nádoby, kterou vynažeme olejem. Těsto přeložíme a necháme 30 minut kynout v uzavřené nádobě.
Po 30 minutách opět přeložíme v náfobě a necháme 30 minut kynout.
Po 30 minutách opět přeložíme a necháme naposledy 30 minut kynout.
Potom si posypeme pracovní desku moukou, těsto na ni vyklopíme, přeložíme a stočíme bochník, který dáme kynout do moukou nebo škrobem vysypané ošatky. Kdo nemá dá do cedníku utěrkou a pořádně vysype a dá kynout takto.
Bochník necháme kynout hodinu až hodinu a půl. Čas se liší podle teploty v domě a podle kondice kvásku.
Do chladné trouby vložíme pečící kámen nebo plech, dospod dáme další plech - ( ten je na vodu -( záparu)) a troubu předehřejeme na 250 stupňů. Pokud nemáte kámen nemusíte předehřívat dlouho, pokud ano tak alespoň 30 minut před samotným pečením chleba.
Po vykynutí dáme na pět minut do mrazáku. Vyklopíme z ošatky a dáme péct do předem vyhřáté trouby. Do spolu trouby vlijeme na rozpálených připravený plech sklenici vody a pečeme na 250 stupňů, přikryté alobalem 15 minut. Potom troubu vyvětráme a pečeme již bez alobalu zhruba 25 minut na cca 180-200 stupňů, každý podle své trouby.
Po upečení vyndáme a zaklepeme na spodek chleba, pokud duní je hotov, pokud ne ještě pečeme. Pokud je chléb upečený dáme na mřížku, postříkáme vodou, přikryjeme utěrkou a necháme vyvhladnout - úplně. Až pak krájíme.