Králíka prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme. V hrnci rozehřejeme olej a králíka opečeme ze všech stran. Opečeného králíka dáme stranou. Do hrnce přidáme na menší kostičky pokrájenou mrkev, řapíkatý celer, cibuli a pórek a vše orestujeme cca 4 minuty.
Poté přilijeme bílé víno a necháme ho úplně odpařit. Opečeného králíka vrátíme do hrnce, přidáme rozmarýn a zalijeme kuřecím vývarem. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka cca 1 hodinu. Mezitím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 40 g másla.
Jakmile máslo začne pěnit, přisypeme 40 g hladké mouky, rozmícháme, stáhneme oheň a mícháme cca 8 minut. Měkké maso vyjmeme z hrnce. Omáčku přecedíme přes síto, ale zeleninu nevymačkáváme. Omáčku zahustíme jíškou a na mírném ohni ji 10 minut provaříme. Dochutíme solí a pepřem, přidáme dijoskou hořčici (dijonská hořčice je docela ostrá, místo ní můžete použít klasickou plnotučnou hořčici), zakysanou smetanu a smetanu ke šlehání.
Omáčku krátce povaříme, stáhneme z ohně, vmícháme vychlazené máslo (omáčka se už nesmí vařit!) a promícháme. Králíka vrátíme do hotové omáčky a máme hotovo.
