Změklé máslo utřeme do pěny s částí obyčejného a vanilk.cukru, přidáme žloutky-vyšleháme. Přidáme mouku a opatrně promícháme tak, aby hmota neklesla.
V jiné míse ušleháme bílky se zbytky cukru a pomalu zamícháme do základu těsta. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem- velký a nízký- těsto je nízké,uhladíme. Pečeme při 200 stupních apečeme asi 8 minut.
Mezitím uvaříme pudink, necháme vychladnout a ještě vychladit v lednici. Pak vyšleháme šlehačem do jemného krému, do kterého zašleháme kávu a vanilk.cukr. Na závěr po částech přidáváme změklé máslo- důkladně zašleháme.
Plát upečeného těsta necháme vychladnout, opatrně stáhneme papír a podélně rozkrojíme na 3 části- pruhy. Jeden pruh potřeme kávovým krémem, zakryjeme 2.pruhem- ten také potřeme a přiklopíme 3.pruhem.
Povrch i hrany slepených plátů potřeme zbytkem krému a necháme vychladit.V kastrolu za stálého míchání z cukru a vody svaříme světlý karamel, pomalu přiléváme smetanu a stále mícháme, nalijeme na ztuhlý moučník ,necháme vychladit a nakrájíme na řezy.
Tento řez je vynikající ke kávě a pro návštěvy, já jej peču z dvojité dávky - na 2 plechách - řezů je alespoň víc.
